Онлайн мастер-классы по специям и пряностям
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Онлайн курсы по специям - занятия где шеф объясняет как работать с пряностями в прямом эфире. Обжарка, растирание, сочетания, момент добавления - навык который меняет любое блюдо.
Онлайн-формат для занятий по специям работает хорошо: шеф показывает как выглядит и пахнет обжаренная зира, участник повторяет на своей кухне и сразу чувствует разницу. Не нужно специального оборудования - ступка или кофемолка, сухая сковорода, несколько специй из ближайшего магазина.
На занятиях разбирают несколько базовых навыков. Обжарка целых специй на сухой сковороде - это первый и самый важный. Зира, кориандр, кардамон - в целом виде они хранятся намного дольше молотых, а при обжарке раскрываются совсем иначе. Шеф показывает цвет и запах как ориентиры: светло-коричневый и сухой ореховый аромат - готово, тёмный и горелый - уже нет.
Момент добавления специй меняет результат кардинально. Специи в горячем масле в начале - аромат уходит в жир и потом в блюдо. Специи в середине варки - более мягкие, смешиваются с другими вкусами. Специи в конце - яркие и свежие, но менее интегрированные. Это не жёсткое правило, а инструмент.
Онлайн мастер-классы по специям - хороший подарок для тех кто готовит азиатскую, ближневосточную или кавказскую кухню. Понимание специй открывает целые пласты кухонь которые раньше казались сложными. Программы доступны от студий по всей России, темы разные.