Онлайн веганские кулинарные мастер-классы

Кешью-крем - это один из главных инструментов веганской кухни. Он заменяет сливки в соусах, сметану в дипах, маскарпоне в десертах. На онлайн-мастер-классах по веганской кухне его разбирают как базовую технику, без которой растительная кухня остаётся ограниченной.

Технология простая, но детали важны. Кешью замачивают в холодной воде минимум 4 часа, лучше - 8. Горячая вода ускоряет процесс до 1 часа, но вкус хуже. После замачивания воду сливают и промывают: она мутная и горькая. Кешью пробивают в блендере с чистой водой - соотношение зависит от нужной консистенции. На густой крем: 1 часть кешью и 0,3-0,4 части воды. На жидкие сливки: 1:1.

Мощность блендера критична. Погружной не справится - нужен стационарный с острыми ножами. Пробивают 2-3 минуты до полной однородности. Если остаются крупинки - ещё минуту и проверить снова.

Нейтральный кешью-крем идёт в соусы: паста, ризотто, грибной соус. Для сладкого добавляют ваниль и сироп. Для солёного - лимонный сок, чеснок, соль, дрожжевые хлопья (они дают сырный привкус без сыра). Срок хранения в холодильнике - 4-5 дней.

На онлайн-курсах по веганской кухне кешью-крем разбирают не отдельно, а в контексте блюд: делают пасту с грибным кешью-соусом, чизкейк без выпечки на кешью-основе, крем-суп с кешью вместо сливок. Это даёт понять диапазон применения и закрепить технику сразу в нескольких рецептах.

Параллельно объясняют замены на случай, если кешью недоступен: кокосовые сливки в десертах, тёртый миндаль в соусах, белая фасоль для кремовых супов. Веганская кухня в онлайн-формате удобна тем, что ингредиенты доступны в любом продуктовом и не требуют специальных магазинов.