Мастер-классы по тесту для пиццы в Ростове-на-Дону

Летом в Ростове-на-Дону тесто бродит быстро. Температура воздуха 25-30 градусов - это почти идеальные условия для дрожжей, и они работают в два-три раза активнее чем при 20 градусах. Тесто которое должно подниматься 2 часа - готово за 40 минут. Тесто которое оставили на ночь при комнатной температуре - перебродило к утру. На мастер-классах по тесту для пиццы в Ростове-на-Дону эту особенность разбирают как практически важную.

Решение - холодильник. Долгая расстойка при 4-6 градусах тормозит дрожжи и делает процесс предсказуемым независимо от погоды. Шеф объясняет как перейти с быстрого теста на холодное - это несложно, но требует планирования на день вперёд.

Южная кухня Ростова богата своими традициями. Итальянская пицца здесь воспринимается как хорошо знакомое блюдо которое интересно научиться делать самому - тесто своими руками всегда лучше чем тесто из магазина.