Занятия по приготовлению тирамису в Ростове-на-Дону

Тирамису придумали в Италии - но где именно, повара до сих пор не договорились. Два региона претендуют на авторство: Венето с рестораном Le Beccherie в Тревизо и Фриули-Венеция-Джулия с другими именами. Первые документальные упоминания относятся к 1960-70-м годам, хотя легенды уходят к послевоенному времени. Название tirami su - "подними меня" - намекает на эспрессо и желтки, которые считались тонизирующим сочетанием. На мастер-классах по тирамису в Ростове-на-Дону эта история обычно становится частью занятия.

Классический рецепт прост по составу: савоярди, эспрессо, маскарпоне, яйца, какао. Никаких сливок - это более поздняя адаптация, которая прижилась за пределами Италии, но не имеет отношения к оригиналу. Именно аутентичную версию разбирают на занятиях - со всеми нюансами техники, которые делают её итальянской классикой, а не просто "десертом с кофе".

На занятиях в Ростове-на-Дону участники проходят весь цикл: от взбивания сабайона до финального какао через сито. Отдельно разбирают выбор ингредиентов в российских условиях - чем можно заменить итальянский маскарпоне, какой кофе подходит лучше всего, как выбрать правильные савоярди.

Южный климат Ростова-на-Дону добавляет лёгкий сезонный поворот: тирамису как летний десерт хорошо работает в тёплое время - он не требует выпечки и подаётся охлаждённым.