Кулинарные курсы по хачапури в Санкт-Петербурге

Аджарский хачапури - самый кинематографичный из всех видов. Лодочка из теста, внутри горячий плавленый сулугуни, в центре разбито яйцо которое доходит от жара сыра, сверху - кусок масла который медленно тает. На мастер-классах по хачапури в Санкт-Петербурге именно аджарский вариант обычно вызывает наибольший интерес - из-за визуальной зрелищности и из-за того что технически он сложнее имеретинского.

Лодочку нужно сформировать так чтобы она держала форму при запекании. Края должны быть достаточно высокими, тесто - равномерной толщины. Если тесто слишком тонкое, сыр прожигает дно. Если края низкие - начинка вытекает. Шеф показывает как находить баланс, и после одного занятия большинство участников справляются самостоятельно.

Питерские студии часто строят программу так: сначала имеретинский как базовый вариант для знакомства с тестом, потом аджарский как продвинутая форма. Для тех кто хочет большего - мегрельский, где тесто содержит сыр уже на этапе замеса. Три варианта за один вечер - это реально, если занятие спланировано плотно.

Грузинская кухня в Петербурге хорошо вписывается в ресторанную культуру города. Петербуржцы знакомы с грузинскими ресторанами и приходят на мастер-класс по хачапури уже с пониманием вкуса - им интересно понять как это делается. Это другой тип мотивации по сравнению с новичком, и шефы это учитывают.

Занятия по грузинской выпечке в Петербурге нередко сочетаются с мастер-классами по хинкали - как тематический вечер. Вместе два блюда дают хорошее погружение в основы грузинской кухонной техники.