Кулинарные курсы по пельменям в Санкт-Петербурге

Тесто для пельменей - это не просто мука и вода. Правильная консистенция - мягкая, но не липкая, эластичная, не рвущаяся при раскатке. На мастер-классах по пельменям в Санкт-Петербурге тесто разбирают как отдельную тему: что даёт яйцо, что даёт вода, почему соотношение муки и жидкости важно и как его нащупать без весов.

Тесто нужно вымесить хорошо - минимум 10 минут активной работы. Шеф показывает как понять что тесто готово: оно перестаёт липнуть к рукам, становится гладким и чуть упругим. Потом - отдых под плёнкой хотя бы 20-30 минут. За это время клейковина расслабляется и тесто раскатывается легко, не стягивается обратно.

Толщина раскатки для пельменей - около 2 мм. Тонкое тесто приятнее на вкус, но рвётся при лепке если неопытные руки. На первом занятии шеф рекомендует 2.5-3 мм - надёжно и достаточно тонко. Кружки вырезают стаканом или специальной формой.

Петербургские студии с европейским влиянием иногда предлагают нестандартные варианты пельменей - с рыбной начинкой, с грибами, с добавлением шпината в тесто для цвета. Это интересно для тех кто уже умеет лепить базовый вариант и хочет экспериментировать.