Кулинарные курсы по тирамису в Санкт-Петербурге

Откуда появился тирамису - вопрос без окончательного ответа. Две итальянские области до сих пор спорят о первенстве: Венето настаивает на ресторане Le Beccherie в Тревизо, Фриули-Венеция-Джулия называет другие имена. Документальных подтверждений раньше 1960-х годов нет, хотя легенды уходят глубже. Само слово tirami su в переводе с итальянского - "подними меня" - намекает на тонизирующие свойства эспрессо и желтков. В Санкт-Петербурге, городе с устойчивой европейской гастрономической культурой, эта история становится органичной частью занятия.

Петербургские студии, ведущие занятия по итальянской кухне, нередко строят курс вокруг аутентичности. Классический тирамису не содержит сливок - только маскарпоне, сабайон и взбитые белки. Никакого желатина, никаких стабилизаторов. Именно поэтому он так чувствителен к технике: без правильной эмульсии крем расслаивается, без точного пропитывания савоярди либо сухие, либо размокшие насквозь.

На занятиях по тирамису в Санкт-Петербурге участники разбирают весь процесс от начала до конца. Выбор кофе - эспрессо должен быть крепким и остывшим, но не холодным. Правильная степень пропитывания савоярди - полсекунды с каждой стороны. Сборка слоёв и финальное какао которое наносят через сито, а не ложкой. Каждый шаг имеет логику, и петербургские шефы её объясняют.

Мастер-класс по тирамису в Петербурге - хорошая идея для двоих. Два часа на итальянской кухне, история десерта, результат который унесёшь домой - такой вечер запоминается лучше, чем поход в ресторан.