Кулинарные занятия по карбонаре в Тюмени

На занятиях по карбонаре в Тюмени часто спрашивают: а можно приготовить заранее? Или что делать если осталось? Это практический вопрос, и ответ на него неочевидный.

Карбонара - одно из немногих блюд которое принципиально не хранится. Соус из желтков и сыра при остывании загустевает и теряет кремовость: паста склеивается, соус превращается в плотную массу. Разогреть карбонару так чтобы она стала как свежая - практически невозможно. При нагреве яйца сворачиваются, соус расслаивается или становится сухим.

Поэтому правило: карбонару готовят и едят сразу. Ровно столько порций сколько нужно прямо сейчас.

Если всё же остались - несколько вариантов. Первый: добавить ложку-две холодной воды, перемешать, есть холодной как пасту-салат. Вкус другой, но съедобно. Второй: обжарить на сковороде с маслом - паста чуть хрустит снаружи, соус уже другой, но в таком виде есть можно. Третий: добавить в яичницу или фриттату - паста с яично-сырным соусом хорошо уходит в запеканку.

Для приготовления заранее - делать пасту и гуанчале отдельно, яичную смесь отдельно. Хранить в холодильнике не больше суток. Соединять прямо перед подачей с горячей свежесваренной пастой.

Кулинарные студии Тюмени включают эти практические советы в занятие - потому что участники потом готовят дома и сталкиваются с реальными ситуациями.