Кулинарные занятия по тесту для пиццы в Тюмени

На кулинарных занятиях по тесту для пиццы в Тюмени разбирают практически важную тему: что делать с тестом если не выпекаете сразу. Многие думают что тесто нужно использовать в тот же день — и из-за этого никогда не замешивают его заранее. На самом деле правильно приготовленное тесто прекрасно хранится и становится лучше со временем.

В холодильнике при +4 градусах сформированные шарики теста держатся до трёх суток. Дрожжи при такой температуре не останавливаются, а лишь сильно замедляют работу — и за это время развиваются вкусовые соединения которые дают тесту глубину. Тесто которое провело в холодильнике двое суток будет ароматнее и эластичнее чем то которое отстояло три часа при комнатной температуре. Именно поэтому профессиональные пиццайоло всегда работают на холодном тесте.

Заморозка — следующий вопрос. Шарики теста после первичной расстойки и формовки хорошо переносят заморозку. Важный момент: замораживать нужно до вторичной расстойки, а не после. Шарики кладут на противень чтобы не слипались, убирают в морозилку на несколько часов до полного замерзания, затем перекладывают в пакет. Размораживают в холодильнике за 12 часов до выпечки, затем дают согреться при комнатной температуре ещё час-полтора. Шеф на занятии объясняет почему именно такой порядок разморозки — быстрая разморозка при комнатной температуре убивает часть дрожжей и тесто теряет подъём.

Практически это означает: замесил тесто в воскресенье — ешь пиццу всю неделю. Или заморозил партию шариков — есть тесто на следующий спонтанный пицца-вечер. На занятиях в Тюмени разбирают оба сценария, участники уходят с пониманием как встроить домашнюю пиццу в обычный недельный ритм.