Мастер-классы по стейку в Тюмени

Хороший стейк редко остаётся недоеденным - но когда остаётся, важно знать что с ним делать. Неправильное хранение или разогрев уничтожают всё что было сделано правильно на сковороде. На мастер-классах по стейку в Тюмени эту тему разбирают как практическую часть занятия.

Хранение готового стейка: дать полностью остыть при комнатной температуре - не убирать горячим в холодильник, конденсат испортит корочку. Завернуть в пергамент или убрать в герметичный контейнер. В холодильнике - до трёх дней. Корочка к этому времени размякнет - это нормально, её можно восстановить при разогреве.

Разогрев - самый ответственный момент. Микроволновка убивает стейк: температура неравномерная, мясо пересыхает за 2 минуты. Правильный разогрев: сковорода на среднем огне, капля масла, стейк на 2-3 минуты с каждой стороны. Или духовка при 120 градусах 10-12 минут под фольгой - мясо прогревается равномерно без пересушивания. После разогрева - снова дать минуту отдохнуть перед нарезкой.

Заморозка сырого стейка: купили больше чем нужно - заморозить сразу, не дожидаясь когда мясо начнёт стареть. Каждый кусок отдельно в пакет с зип-замком, выгнать воздух. Размораживать медленно в холодильнике 12-24 часа. Быстрая разморозка в воде разрушает клетки - мясо теряет сок до жарки.

Тюмень - быстро растущий город с требовательной аудиторией. Знание как правильно обращаться с мясом до и после жарки - часть системного подхода который здесь ценят. Смежные темы - выбор отруба и техника прожарки на сковороде.