Мастер-классы по плейтингу и украшению блюд в Екатеринбурге

Плейтинг начинается с соуса - и именно с него чаще всего делают ошибку. Соус вылит поверх всего, течёт на край тарелки, скрывает то что должно быть видно. Между тем соус - это инструмент, у которого есть несколько правильных применений.

Мазок - основная техника на мастер-классах по плейтингу в Екатеринбурге. Ложку с выпуклой стороной окунают в соус, кладут в центр тарелки и проводят дугой в сторону. Чем быстрее движение - тем тоньше мазок. Угол наклона ложки влияет на ширину. Шеф показывает несколько вариантов: широкий мазок для мясного блюда, тонкая дуга для десерта, точечные капли для украшения.

Высота - второй принцип плейтинга. Тарелка с едой, лежащей плоским слоем, выглядит неинтересно. Высота создаётся несколькими способами: гарнир кладут не рядом с белком, а под него или сбоку вертикально, пюре формируют кнелью, зелень и микрозелень добавляют сверху. Небольшая высота - 3-5 сантиметров - уже меняет восприятие тарелки.

Нечётное количество элементов - правило которое приходит из дизайна. Три кусочка мяса на тарелке выглядят лучше двух или четырёх. Три точки соуса - лучше двух. Пять элементов декора - лучше шести. Глаз воспринимает нечётные группы как динамичные, чётные - как статичные.

Мастер-классы по украшению блюд в Екатеринбурге подходят как домашним кулинарам, так и тем кто работает в ресторанной сфере. Активная гастрономическая сцена города создаёт спрос на профессиональную подачу, и студии отвечают на него разными форматами занятий.