Мастер-классы по чизкейку в Екатеринбурге

Трещины на поверхности, провал в центре, резиновая текстура - три самые частые проблемы при выпечке чизкейка. Все три имеют конкретные причины, и ни одна из них не связана с качеством рецепта.

Трещины появляются по двум причинам. Первая - резкий перепад температуры: горячий чизкейк вытащили из духовки сразу в холодную кухню, и поверхность сжалась быстрее чем центр. Решение - охлаждать постепенно: сначала в приоткрытой духовке, потом при комнатной температуре, только потом в холодильник. Вторая причина - форма без водяной бани: края перегреваются и тянут поверхность.

Провал в центре - признак недовыпеченного чизкейка. Центр должен слегка дрожать при покачивании формы, но не быть жидким. Если дрожит весь чизкейк - ему нужно ещё 10-15 минут. Если не дрожит совсем - скорее всего перепечён.

Резиновая текстура возникает когда тесто перемешивают слишком долго или слишком интенсивно. Лишний воздух в яично-сырной смеси при выпечке расширяется и даёт неровную пористую структуру. Мешать нужно медленно и только до однородности.

На мастер-классах по чизкейку в Екатеринбурге шеф показывает эти моменты в реальном времени и объясняет визуальные признаки на каждом этапе. После занятия участники понимают не только как делать, но и почему результат именно такой.