Мастер-классы по стейку в Екатеринбурге

Серый цвет, прилипшее мясо, сухая текстура - три признака стейка приготовленного с ошибками. Каждая из этих проблем имеет конкретную причину.

Серый стейк получается когда сковорода недостаточно разогрета. При высокой температуре поверхность мяса быстро образует корочку - реакция Майяра происходит при 140+ градусах. Если сковорода недостаточно горячая, мясо начинает тушиться в собственном соке, а не жариться. Корочки нет, цвет серый, текстура влажная.

Мясо прилипает по другой причине: к влажной поверхности. Если стейк достали из холодильника и сразу положили на сковороду, конденсат на поверхности мяса мешает образованию корочки. Обсушить бумажным полотенцем - обязательный шаг, не опциональный.

Сухая текстура - результат либо перепрожарки, либо неправильного отдыха. Стейк который разрезают сразу после сковороды теряет сок: он ещё не успел перераспределиться по волокнам. Нужно 3-5 минут под фольгой.

На мастер-классах по стейку в Екатеринбурге эти три момента разбирают как базовую теорию перед практикой. Уральский город с активной гастрономической сценой предлагает занятия по стейку в разных форматах - от коротких вечерних воркшопов до полных мясных курсов.