Основы кулинарии 2.0

Восемнадцать уроков - и на каждом до восьми блюд которые готовятся прямо на занятии и уходят домой: ужин или обед для семьи прямо с учёбы. Французская школа как основа - бульоны, соусы, техники нарезки - и дальше всё остальное: мясо, рыба, морепродукты, птица, паштеты, колбасы, выпечка, кондитерка, декор и подача блюд. Программа составлена так чтобы каждый следующий урок опирался на предыдущий - навыки накапливаются последовательно, а не существуют каждый сам по себе.

Мини-группа до двенадцати человек - у каждого индивидуальное рабочее место и реальное внимание преподавателя. Три часа практики на каждом занятии: теории минимум, остальное время за плитой. Пять шефов ведут разные блоки программы, у каждого своя специализация: технолог, кондитер, специалист по мясу, по рыбе, по базовым техникам. За весь курс работаешь с каждым из них и видишь разные подходы к кухне от людей с реальным профессиональным опытом.

Два бонусных урока выбиваются из обычного формата. Выезд на Шарташский рынок с шефом - как выбирать мясо и продукты не по этикетке, а руками и глазами: мраморность, запах, цвет, упругость, как отличить свежее от лежалого. Экзамен «чёрный ящик» - приготовить блюдо из набора продуктов который не знаешь заранее. К этому моменту уже понятно что делать с любым продуктом, потому что понимаешь принципы а не только конкретные рецепты - и это не страшно, это интересно.

Личный онлайн-кабинет с рецептами каждого урока, домашними заданиями и проверкой шефом. Фотосъёмка на каждом занятии. По окончании - сертификат студии. При желании после дополнительного теоретического блока онлайн и производственной практики в действующем ресторане - свидетельство о профессии повара 3 разряда государственного образца. Курс работает с 2015 года, больше тысячи выпускников.