Батуми

Хачапури по-аджарски лепят руками - лодочка из дрожжевого теста, сыр внутри, яйцо в центре уже в духовке. Едят тоже руками: отламывают край и макают в горячую смесь тянущегося сыра и желтка. Это не вариант подачи - так задумано, так едят в Аджарии, и иначе не то.

Оджахури - грузинское жаркое из свинины с картофелем и овощами на сковороде. Мясо обжаривается до корочки, потом тушится с луком, томатами и зеленью. Соус сацебели - кисло-острый, с грецким орехом и чесноком - подаётся отдельно и меняет блюдо полностью когда его добавляешь. Сациви - курица в соусе из грецкого ореха - это про технику растирания: орех, чеснок, специи превращаются в густую пасту которая обволакивает мясо и застывает при охлаждении. Подают холодным - и это не ошибка, так задумано.

Три блюда - три разных техники грузинской кухни. Выпечка, жаркое, холодное мясное - и все три про баланс кислого, острого и орехового который делает грузинский стол узнаваемым.