Бомбей

Палак панир - жареный сыр в шпинатном соусе. Панир обжаривается до золотистой корочки, шпинат пробивается в пюре со специями - кумином, кориандром, имбирём. Сыр не тает при жарке и тушении, держит форму и впитывает аромат соуса снаружи оставаясь нейтральным внутри. Контраст текстур - хрустящая корочка и нежная зелёная масса - это и есть суть блюда.

Мург-макхани - куриные крылышки в томатном соусе с рисом. Соус строится на томатах, сливках и масле с букетом специй: гарам масала, куркума, кардамон. Медленное томление делает крылышки мягкими, соус становится насыщенным и обволакивающим. Самосы с творогом и апельсином - хрустящие треугольники с начинкой которая соединяет кислое с нейтральным.

Индийская кухня на этом вечере - не про максимальную остроту, а про слои специй где каждая делает своё и вместе они дают вкус который не собрать по одной. За один вечер понимаешь почему индийская еда так сильно отличается от всего остального.