Бёф бургиньон и салат с грушей и голубым

Бёф бургиньон томится несколько часов - говядина в красном вине с грибами, жемчужным луком и беконом. Мясо сначала обжаривают до корочки, потом тушат. Вино выбирают рабочее: то что не жалко влить в кастрюлю. За время тушения алкоголь уходит, остаётся кислота которая размягчает волокна и насыщенный соус. Говядина готова когда разбирается вилкой без усилий.

Салат с грушей и голубым сыром - груша сырая или карамелизованная, дор-блю, грецкие орехи, руккола. Горгонзола или рокфор работают здесь как соль и острота одновременно. Шоколадный фондан - кекс с жидкой серединой. Тесто замешивают заранее, выпекают ровно столько сколько нужно: минута лишняя - и серединка схватится. Достают горячим и едят немедленно.

Французский вечер в трёх блюдах. Бёф бургиньон - блюдо которое дома кажется сложным, но на практике терпеливым: нужно только время и хорошее мясо.