Хачапури с сыром

Хачапури с сыром - классика грузинской выпечки. Тёплое тесто с расплавленным сыром внутри, корочка снаружи. Детский мастер-класс: дети делают его с нуля и понимают почему правильно приготовленный хачапури так отличается от того что продают в пекарнях.

Тесто для хачапури - дрожжевое. Это значит что ему нужно время на расстойку: дрожжи работают, тесто поднимается, структура становится воздушной. Дети учатся определять готовность теста по ощущению в руках: правильно поднявшееся тесто пружинит при нажатии, не липнет, мягкое и послушное. После расстойки его раскатывают в пласт и выкладывают начинку.

Начинка - мягкий сулугуни или смесь сыров. Тесто закрывает начинку: края заворачиваются или складываются конвертом, в зависимости от вида хачапури который делают. Ключевой момент - защипка: плотная по всему периметру, иначе сыр вытечет. Дети проверяют шов руками. При выпечке тесто подрумянивается снаружи, сыр внутри плавится и становится тягучим. Горячий хачапури с расплавленным сыром - это отдельный вкус, который невозможно получить из холодного пирога.

Все ингредиенты и фартуки включены. Детский формат, каждый шаг объясняется. Родители отдыхают в зале ресторана в это время.