Панцеротти с ветчиной

Панцеротти - закрытые жареные пирожки из пиццатеста с начинкой внутри. По форме похожи на большой пельмень, по вкусу - на пиццу, но с хрустящей жареной корочкой снаружи. Тесто замешивают руками - такое же дрожжевое как для пиццы, мягкое, которое нужно почувствовать ладонями прежде чем раскатывать. Это первый урок итальянской кухни который дети запоминают телом, а не головой: тесто готово не по таймеру, а по ощущению.

Начинка - ветчина и сыр. Ветчину нарезают небольшими кусочками, сыр натирают крупно. На раскатанный кружок теста кладут начинку - не слишком много, иначе края не защипнутся. Края защипывают плотно - полукругом, прижимая пальцами или вилкой по всему периметру. Это важный шаг: если щель останется, начинка вытечет при жарке в масло и панцеротти потеряет всё что в нём было.

Жарка во фритюре - горячее масло, золотистая корочка, запах свежей выпечки на всю кухню. Панцеротти жарятся быстро - минуты три, не больше, и за это время превращаются из бледных лепёшек в румяные пухлые пирожки. Горячие и хрустящие снаружи, с тянущимся сыром и ветчиной внутри - едят сразу пока не остыли. Именно так их едят в Неаполе где панцеротти придумали - прямо на улице, не дожидаясь тарелки.

Итальянский ресторан с дровяной печью - это место где с тестом работают каждый день, и это чувствуется в том как проходит занятие. Не развлекательная программа с едой, а настоящий кулинарный процесс адаптированный под детей. От замеса до готового панцеротти меньше часа. Депозит 500 рублей для участия ребёнка - эта сумма остаётся у родителей на что-то из меню пока дети лепят. Родители отдыхают рядом, дети готовят и едят, рецепт уходит домой.