Хинкали

Хинкали лепят защипом - по двадцать-тридцать складок, чтобы держался бульон внутри. Фарш с большим количеством лука и зелени, тесто тонкое. При варке внутри образуется горячий бульон - хинкали едят руками, держат за хвостик, надкусывают снизу и выпивают сок до того как откусить мясо. Это не эстетика, это технология: иначе бульон вытечет.

Бадриджани - баклажаны обжаривают до золотистой корочки, потом заворачивают с начинкой из орехов с чесноком и зеленью. Ореховая паста - базис грузинской кухни: грецкие орехи перемалывают с чесноком, уксусом, кориандром и хмели-сунели. Грузинский салат с хрустящими баклажанами и томатами - всё с кинзой и острым перцем.

Грузинская кухня этого вечера - про руки: хинкали лепят пальцами, баклажаны складывают сами. То что поначалу кажется сложным - после первого хинкали становится понятным. Двадцать складок сначала не получается, к пятому хинкали уже лучше, к концу вечера - уже своё.