Лион

Салат с копчёной уткой и апельсинами - утка уже готова, нарезается тонкими ломтями, апельсин очищают от плёнок, листья салата рвут руками. Заправка - горчица, мёд, уксус, масло - взбивается вилкой прямо в миске. Копчёное мясо и цитрус это классическое французское сочетание: жирное и кислое уравновешивают друг друга.

Говядина томлёная в вине по-бургундски с картофельным пюре - мясо обжаривается до корочки, потом тушится в красном вине с луком, морковью и тимьяном несколько часов. Вино выпаривается, кислота уходит, остаётся глубокий тёмный соус. Пюре по Робюшону - масло и молоко в равных частях с картофелем, протёртым через сито. Результат другой чем обычное пюре - шелковистый и тяжёлый.

Заварное кольцо с миндальным кремом - заварное тесто заваривают на плите, потом отсаживают кольцом и пекут. Миндальный крем - масло, сахар, яйцо, молотый миндаль - наполняет кольцо через надрез. Французская классика без упрощений.