Марсель

Лангустины на гриле и в пламени с диким рисом - лангустины жарятся на сильном огне буквально по две минуты с каждой стороны, потом поливаются коньяком и поджигаются. Пламя выгорает за несколько секунд, карамелизируя поверхность и убирая спиртовой запах. Дикий рис варится отдельно - дольше обычного, зёрна раскрываются и становятся мягкими внутри при сохранении текстуры снаружи.

Сицилийская капоната на чиабате - баклажаны, помидоры, сельдерей, оливки, каперсы тушатся в кисло-сладком соусе из уксуса и сахара. Апельсиновый пирог с кремом маскарпоне - апельсиновый бисквит, маскарпоне взбитый с сахаром и цедрой. Крем Маскарпоне с ликером - отдельный десерт или дополнение к пирогу.

Лангустины в огне, капоната, апельсиновый пирог - средиземноморский вечер с огнём и цитрусом.