Маття

Маття - это не просто чай в порошке. Листья тенча выращивают в тени за несколько недель до сбора - в условиях минимального солнечного света растение накапливает хлорофилл, что даёт матча её характерный ярко-зелёный цвет и снижает горечь. После сбора листья сушат и перемалывают в жернова медленно, без нагрева, чтобы не разрушить аромат. Результат - порошок с травянистым, немного сладким и слегка умами-вкусом, который при взбивании даёт плотную зелёную пену.

На мастер-классе работают с двумя видами матча: зелёной и голубой. Голубая матча - это совсем другой продукт: порошок из высушенных цветков гороха-бабочки, без кофеина, с нейтральным вкусом и насыщенным синим цветом. Её главная особенность - реакция на кислоту: добавить лимонный сок или лайм - и напиток на глазах меняет цвет из синего в фиолетовый. Разбирается как работает эта реакция и как использовать её в напитках эффектно.

Техника приготовления зелёной матча: температура воды критична - не кипяток, а 70-80 градусов, иначе горечь усиливается. Взбивание венчиком чавань до однородной пены без комков - это отдельный навык, который требует правильного движения запястья. Пропорции порошка и воды влияют на интенсивность вкуса. Потом работа с молоком: матча-латте готовится иначе чем кофейный латте - матча сначала разводится с небольшим количеством воды, потом добавляется молоко. Разбирается как добиться яркого зелёного цвета без расслоения. На мастер-классе готовят несколько напитков из обоих видов матча и разбирают техники подачи.

Все ингредиенты включены, продолжительность 3 часа. Мастер-класс проводится по предварительной записи.