Ньокки с креветками под соусом «биск»

Ньокки делают из картофеля - варят, разминают, добавляют муку и яйцо, раскатывают колбаски и нарезают. Тесто не должно быть крутым иначе ньокки получатся резиновыми. Правильные - мягкие, чуть пружинят. Соус Биск варят из панцирей креветок: обжаривают с овощами, заливают вином и сливками - получается насыщенный оранжевый соус с морским вкусом. Ньокки варят прямо перед подачей и сразу перекладывают в горячий соус.

Салат «Пармиджано» - пармезан в разных текстурах: тёртый, чипсы из расплавленного сыра, тонкие слайсы. Сырные чипсы делают прямо на горячей сковороде без масла: пармезан плавится, потом застывает хрустящей пластиной. Ложный «Наполеон» в стакане - слои заварного крема и хрустящего слоёного теста собирают в бокалах: каждый строит свою порцию сам, не тортом.

Вечер на стыке итальянской кухни и французской кондитерской техники. Три блюда которые легко воспроизвести дома после того как однажды сделал руками: ньокки требуют практики, чипсы из пармезана - терпения, наполеон - аккуратности.