Оджахури и хачапури по имеретенски

Хачапури по-имеретински - круглая закрытая лепёшка с сыром внутри. Тесто раскатывают, кладут начинку из имеретинского сыра, защипывают края и раскатывают снова чтобы сыр распределился равномерно. Жарят на сухой сковороде без масла: тесто поджаривается, сыр внутри плавится. Разрезаешь - и сыр тянется.

Оджахури - грузинское жаркое из свинины с картофелем и зеленью на кеци. Мясо обжаривают отдельно, картофель отдельно, потом соединяют на раскалённой глиняной сковороде. Чашушули на выбор - телятина с помидорами и аджикой, томлёная долго. Грузинский салат с рикотой и свёклой - запечённая свёкла, свежая рикота, грецкие орехи, кинза: сочетание которое в Грузии едят каждый день.

Грузинская кухня простая по составу и сложная по технике: важно когда добавить специи, сколько держать на огне. За один вечер три базовых грузинских блюда - и уже понятна логика этой кухни.