Пад-тай с креветками и салат с хрустящими баклажанами

Пад-Тай жарят на очень сильном огне - рисовая лапша, яйцо, ростки сои, арахис, соус из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара. Всё добавляют быстро, вок не снимают с огня. Правильный Пад-Тай пахнет жжёным вок-дымом - это называется «вок хэй» и достигается только при высокой температуре. Креветки жарят до розового цвета и сразу убирают: переготовленные становятся резиновыми.

Салат с хрустящими баклажанами - баклажаны режут тонко, обжаривают в масле до хруста, подают тёплыми с острым соусом. Роти с бананом и шоколадом - тайский уличный десерт: тонкое тесто раскатывают и жарят на плоской сковороде, внутрь кладут банан и шоколад, сворачивают и подают горячим с карамелью. Тесто для роти растягивается руками - это отдельный навык который требует нескольких попыток.

Азиатский вечер: три блюда, три разные техники - вок, фритюр и тонкое тесто. После такого ужина тайская еда из ресторана начинает читаться иначе.