Паэлья с морепродуктами и салат с томатами

Паэлья - рис который не мешают. В этом главное отличие от ризотто: паэлью готовят в широкой плоской сковороде, рис насыпают и оставляют. На дне образуется сокаррат - поджаристая корочка которая считается лучшей частью блюда. Морепродукты кладут поверх риса за несколько минут до готовности: мидии раскрываются сами, креветки меняют цвет.

Салат с томатами, печёным перцем и фетой - перец запекают целиком до чёрных подпалин, потом снимают кожицу: мякоть становится сладкой и дымной. Фета компенсирует кислоту томатов. Канноли - сицилийские трубочки из жареного теста наполняют рикоттой со сливками прямо перед подачей - иначе размокнут.

Испанское и итальянское в одном вечере. Паэлья требует правильной сковороды и огня - в студии это есть. После практики понятно как воспроизвести дома.