Паста с креветками под соусом из белого вина

Пасту с креветками под соусом из белого вина делают так: сначала вино с чесноком и луком-шалот уваривают до половины объёма, добавляют сливки и выпаривают ещё раз - получается концентрированный белый соус. Креветки жарят отдельно, кладут в соус в самом конце. Паста варится аль денте и доходит прямо в соусе - минута на огне вместе, и крахмал с поверхности пасты загущает соус.

Фаланга краба со страчателлой - краб отваривают или запекают, подают тёплым со страчателлой комнатной температуры. Страчателла - внутренняя часть буррата, нежная и молочная: она тает от тепла краба и образует кремовый соус сама по себе. Мусс матча-белый шоколад - два слоя: горький зелёный чай и сладкий шоколад. Матча работает как баланс: горечь убирает приторность белого шоколада.

Морское меню с итальянским акцентом. Страчателла с крабом - сочетание которое редко встречается в ресторанах Екатеринбурга, и после этого вечера понятно почему оно работает.