Рим

Паста карбонара - яйца, гуанчале или бекон, пекорино, чёрный перец. Никаких сливок - это принципиально и это первое что объясняют: соус делается из желтков и крахмальной воды от варки пасты, и правильная температура не даёт яйцам свернуться. Паста горячая, соус холодный, они встречаются в сковороде и за тридцать секунд перемешивания происходит то что должно.

Салат цезарь с куриным филе и классическим соусом - соус взбивается из желтка, горчицы, анчоусов, лимона и масла. Куриное филе маринуется и запекается или жарится. Листья романо, крутоны, пармезан, соус - порядок сборки имеет значение: сначала соус на дно, потом листья, потом остальное. Шоколадный фондан с ванильным мороженым - жидкая серединка достигается точным временем в духовке: одна лишняя минута и серединка пропадает.

Карбонара без сливок, цезарь с классическим соусом, фондан с жидкой серединкой - итальянская классика в правильном исполнении.