Винный ужин

Бокал охлаждённого просекко, тарелка с салатом из пастрами и летними ягодами - и вечер на открытой веранде начался. Пять курсов объединённых одной темой: лето, ягоды, вино и то как они разговаривают друг с другом когда подобраны правильно. Не дегустация с лекцией про терруар - ужин на открытом воздухе где каждое блюдо идёт с конкретным вином под конкретную причину, и эту причину объясняют прямо за столом.

Второй курс - куриный паштет в белом шоколаде с малиновым муссом. Звучит неожиданно и именно так работает: белый шоколад смягчает паштет и убирает металлическое послевкусие, малиновая кислота его открывает и поднимает. К этому - петнат пино гри, живое игристое с ягодным характером которое не перебивает блюдо а тянет в ту же сторону. Третий курс - равиоли с вишней в сливочном соусе. Итальянская паста ручной работы с начинкой которую здесь не ожидаешь: кислая вишня в масляном соусе это про баланс и контраст, не про сладость.

Разварная щека в подаче «тирамиссу» - четвёртый курс и самый неожиданный на вечере. Говяжья щека томится долго до состояния когда разбирается вилкой без усилий, и подаётся в форме которая отсылает к десерту - слои, крем, какао сверху. Это про игру с ожиданием: видишь одно, получаешь другое, и это работает. Сицилийское вино Crudo Cataratto Zibibbo - белое с характером, держит мясо не перебивая его насыщенность.

Финал - сорбет из огурца с ягодами и бокал Asti. Огурец в сорбете не эксперимент ради эксперимента: он даёт холод и растительную свежесть которую ягоды не дают, и всё вместе работает как лёгкий выдох после четырёх насыщенных курсов. Летняя веранда Donna Olivia в Veer Mall, закатное небо, пять бокалов которые рассказали про лето то что словами не объяснишь. Мест ограниченное количество - формат камерный, не банкет.