Запеченные лангустины с лимонным ризотто

Лангустины запекают в духовке - разрезают пополам вдоль, смазывают чесночным маслом с травами и ставят под гриль. Панцирь отдаёт тепло внутрь, мясо готовится быстро. Лимонное ризотто - цедра и сок лимона добавляют в конце: кислота контрастирует с кремовым рисом и подчёркивает вкус морепродуктов. Ризотто мешают постоянно, лангустины кладут поверх готового риса прямо перед подачей.

Салат с кальмаром, картофелем и зелёным горошком - кальмара нарезают кольцами и быстро обжаривают: тридцать секунд на сильном огне, иначе станет резиновым. Картофель варят в мундире, охлаждают, нарезают. Горошек - свежий или замороженный, добавляют сырым. Кокосовый пудинг с лаймом и базиликом - кокосовое молоко загущают агаром, охлаждают. Лайм и базилик контрастируют с кремовой мягкостью пудинга.

Морское меню с тремя техниками работы с морепродуктами - гриль, быстрая обжарка и варка. Три продукта, три разных подхода, одно меню.