Бёф-бургиньон

Бёф бургиньон - это несколько часов работы и результат который стоит каждой минуты. Говядину нарезают крупно, обжаривают до корочки партиями - если класть всё сразу, мясо даст сок вместо жарки. Потом тушат в красном вине с грибами, жемчужным луком и беконом. Жемчужный лук добавляют в конце чтобы не разварился - он должен остаться целым. Когда мясо разбирается вилкой - готово.

Салат с грушей и горгонзолой - груша сырая, нарезана тонко, горгонзола крошится сверху. Грецкие орехи поджаривают на сухой сковороде: орехи становятся хрустящими. Груша в вине с ореховым штрейзелем - груши варят в красном вине со специями, подают с хрустящей крошкой из муки, масла и орехов. Штрейзель запекают отдельно - он должен быть сухим и рассыпчатым.

Французский вечер: три блюда где груша появляется дважды - в салате и в десерте, но каждый раз по-разному. Бёф бургиньон дома занимает то же время - но после практики в студии понятно где торопиться, а где нет.