Европейский завтрак

Авокадо тост с вялеными томатами и яйцом пашот - три элемента которые держатся вместе только при правильном порядке сборки. Хлеб поджаривают, авокадо разминают с лимонным соком и солью прямо на тосте. Яйцо пашот - вода с уксусом, водоворот, яйцо опускается в центр и варится три-четыре минуты. Белок схватывается, желток остаётся жидким. При разрезе желток вытекает на авокадо - и это правильно.

Оладьи из цукини со слабосолёной сёмгой и голландским соусом - цукини натирают, отжимают лишнюю влагу, смешивают с яйцом и мукой. Голландский соус - масляный, на желтках, с лимоном - один из базовых французских соусов который пугает новичков и получается когда понимаешь температуру. Сёмга в цитрусовом маринаде идёт сверху и даёт кислоту которой не хватает оладьям самим по себе.

Сырники с цитрусовым крем-чизом - творог, яйцо, мука, обжарка. Крем-чиз взбивают с цедрой апельсина или лимона. Три завтрака за один вечер - и каждый строится на своей технике: пашот, соус на желтках, жарка творожного теста.