Милан

Ризотто с белыми грибами и рукколой - рис тостируется в сухой сковороде, потом бульон добавляется по одному половнику и каждый раз вмешивается. Крахмал выходит из риса и делает соус кремовым без добавления сливок - это и есть техника ризотто, которую легко понять и сложно игнорировать потом при приготовлении любой крупы. Руккола кладётся в самом конце - только чтобы слегка завяла от тепла.

Салат Нисуаз с тунцом, панированным в кунжуте - тунец обваливают в кунжуте и обжаривают быстро, середина остаётся сырой. Нисуаз собирается из яйца всмятку, зелёной фасоли, помидоров, оливок и заправки с горчицей. Капкейк с малиной и апельсиновым крем-чизом - бисквит, крем-чиз взбитый с апельсиновой цедрой, свежая малина сверху.

Ризотто, нисуаз с тунцом в кунжуте, малиновый капкейк - итальянский вечер с французским салатом и классическим десертом.