Основы кулинарии

по вторникам и средам с 18.30 до 23.00 Осознанная кулинария – наш принцип. Курс «Основы Кулинарии» — это первая ступень в Школе Повара Pro100вкусно база кулинарных знаний, необходимая каждому, чтобы с легкостью правильно выбирать, хранить, сочетать и готовить, максимально сохраняя пользу продуктов и подчеркивая их. Мы можем научить Вас готовить 20 блюд за месяц, но мы предлагаем Вам больше! За месяц интенсивных занятий Вы научитесь понимать все процессы, происходящие с продуктом, и грамотно ими управлять. Готовить по любым, даже самым сложным рецептам без «сюрпризов» в итоге, и даже составлять собственные рецептуры и блюда. После прохождения Курса «Основы Кулинарии» и сдачи квалификационного экзамена выдается Сертификат. Стоимость курса 60 000 рублей. В стоимость входят: методические пособия, сборники рецептур, рабочие тетради, электронные обучающие модули, профессиональный кухонный инвентарь и все необходимые продукты для практических занятий. Раздел 1. Блюда из овощей и грибов, круп и макаронных изделий, соусы к ним Теория — классификация, пищевая ценность, основные способы предварительной и тепловой обработки, виды блюд из овощей и круп, сочетание, соусы и специи, подача. Практика: Винегрет из запеченных овощей с карпаччо из сельди с соусом Песто, Картофельный Гратен, Пряный овощной отвар, Крем-суп из паприки, Овощной суп-пюре, Сладкие томаты Черри «Кимчи», Рататуй с артишоками, Ризотто, Булгур с грибами и луком шалот, Запеканка из цветной капусты с соусом Бешамель. Раздел 2. Блюда из яиц и творога Теория — виды и особенности блюд из яиц и творога, сочетание, подача, приготовление полуфабрикатов, хранение. Практика: омлет смешанный с овощами с острым томатным соусом, омлет фаршированный морепродуктами с сырным соусом, «Яйца Бенедикт» с лососем, сырники с ягодным соусом на белом шоколаде, пудинг творожный с апельсиновым соусом, запеканка творожная. Раздел 3. Приготовление бульонов и супов Овощные, грибные и ягодные отвары. Мясные, рыбные бульоны. Классические супы, супы-пюре и крем-супы правила приготовления, подачи и хранения. Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов, гарниры, соусы Рыба и морепродукты. Теория — классификация, пищевая ценность, правила выбора и покупки, основные способы предварительной и тепловой обработки, виды блюд из рыбы и морепродуктов, сочетание, соусы и специи, подача. Совместный выездной закуп, разделка рыбы и морепродуктов. Практика: Концентрированный рыбный бульон, Уха с томатами, Лосось слабосоленый, Салат «Цезарь» с креветками, Рыбные зразы рубленные с тыквенным пюре, Котлеты и биточки из рыбы, Филе сибаса с соусом Белое вино, Запеченная рыба на луковой подушке, Кальмары фаршированные с соусом «Укропный Айоли», Боул из пророщенной зеленой гречи со слабосоленым лососем домашнего посола. Раздел 5. Блюда из мяса, птицы и субпродуктов, гарниры и соусы Теория — классификация, пищевая ценность, правила выбора и покупки, основные способы предварительной и тепловой обработки, виды блюд из рыбы и морепродуктов, сочетание, соусы и специи, подача. Совместный выездной закуп, Разделка птицы, свинины и говядины. Практика: Тартар из телятины, Стейки говяжьи из разных отрубов — Стейк «Филе миньон» с соусом «ДорБлю», Стейк «Ковбой» с жареной капустой и томатным соусом, Свиные ребрышки BBQ с салатом Cole Slaw, Цыпленок Сувид с соусом «Копченый Айоли», Куриные зразы из филе бедра с сыром Чеддер, Бульон из птицы с зелеными кнелями, Колбаски домашние с пюре из нута и baby carrot на пару с чесночным маслом. Раздел 6. Приготовление холодных блюд и закусок. Подготовка к подаче Подготовка основных продуктов, принципы и правила приготовления, оформления, подачи и хранения холодных блюд и закусок. Раздел 7. Приготовление мучных блюд и мучных кондитерских изделий Теория — классификация видов муки и основных видов теста. Ассортимент мучных блюд и мучных кондитерских изделий, сочетание, подача. Приготовление кремов. Практика: Домашняя паста Болоньезе, Пицца Маргарита, Блины дрожжевые, Блинчики фаршированные, Песочное тесто — Киш, Тарты, заварное тесто — Эклеры, профитроли, Бисквитное тесто — Капкейки «Красный бархат». Раздел 8. Составление меню на неделю/месяц