Авторская кухня и игристые

Устрица с эстрагоном и клубникой - и бокал игристого рядом. Правильное сочетание меняет оба: вино становится ярче, блюдо - интереснее. На этом вечере семь авторских блюд и специально подобранные игристые показывают как гастрономические пары работают на практике - не в теории из книги, а в реальном ужине.

Меню вечера: устрицы с эстрагоном и клубникой, крудо из гребешка с желе из лайма и малиной, брезаола и прошутто с персиками гриль и грушевым чатни, салат со свежим инжиром и фуа-гра с «горячей» горгонзолой, сморчки с сёмгой в сливочном соусе, филе ягнёнка с эмульсией из барбариса и лентами зелёной спаржи, деконструированный тарт с ежевикой. Каждое блюдо - отдельная история сочетания с конкретным игристым.

Разбирается логика гастрономических пар с игристыми: почему кислотность и пузырьки освежают жирное блюдо, почему брют лучше работает с устрицами чем полусухое, как сладость десерта меняет восприятие вина. Это не правила которые надо запомнить - это закономерности которые чувствуешь прямо за столом.

Игристые вина разных стилей - от классического метода до резервуарного, от Франции до Италии. Сомелье объясняет выбор каждого вина к каждому блюду. После такого ужина появляется понимание как самому составлять пары дома - не по справочнику, а по логике вкуса.

Вечер в общем зале или отдельной комнате винотеки, 1,5-2 часа. Возраст 18+.