Французский бранч: креманы и круассаны

Круассан хрустит - и пузырьки в бокале усиливают этот звук. Это не случайность: кислотность игристого и жирность масляного теста создают контраст который делает оба вкуснее. Французский бранч в винотеке строится именно на этой логике: свежие круассаны и кремАны - игристые вина из французских регионов за пределами Шампани.

КрЕман (Crémant) - это игристое вино сделанное классическим методом (как шампанское - вторичная ферментация в бутылке) но в других французских регионах: Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо, Дьё. Каждый регион использует свои сорта: в Эльзасе - пино блан и риванер, в Бургундии - шардоне и пино нуар, в Луаре - шенен блан. Разный виноград и разный терруар дают разный характер - при том же методе производства что и шампанское. Разбирается почему крЕман значительно дешевле шампанского при сопоставимом качестве.

Бранч-формат: утром или днём, круассаны с разными начинками, несколько образцов крЕмана. Разбирается как масло, миндаль и шоколад в выпечке по-разному взаимодействуют с кислотностью и пузырьками. Простой круассан с брютом - это одно сочетание. Круассан с шоколадом и полусухим - другое. Кавист объясняет логику каждой пары.

После бранча понятно что крЕман - это не «шампанское для бедных», а самостоятельная категория с собственным характером. И что игристое хорошо работает с едой не только за новогодним столом. Возраст 18+.