Занятия по приготовлению медовика в Новосибирске

Медовик из тех тортов где ошибки повторяются снова и снова. Рецепт нашли в интернете, всё сделали как написано - результат не тот. Коржи толстые и жёсткие, хотя раскатывали как могли. Крем расплылся, хотя взбивали долго. Торт простоял ночь в холодильнике и всё равно сухой. На занятиях по медовику в Новосибирске с этих проблем и начинают: три частых ошибки, три конкретные причины.

Первая ошибка - толстые коржи. Причина не в руках, а в тесте: если мёд перегрели или не догрели при карамелизации, тесто теряет эластичность и плохо раскатывается. Правильно приготовленное тесто мягкое как пластилин и раскатывается легко. Новосибирские шефы показывают какой должна быть консистенция на ощупь и что делать если тесто сопротивляется: немного охладить или слегка подогреть руки.

Вторая ошибка - жидкий или расслоившийся крем. У сметанного крема это почти всегда вопрос жирности и температуры: сметана двадцать процентов не взобьётся в устойчивый крем никогда, только тридцать процентов и выше. Холодная сметана взбивается лучше тёплой. Сахар нужно добавлять постепенно и использовать пудру а не обычный сахар - крупные кристаллы не успевают раствориться и оставляют ощущение песка. Новосибирские шефы показывают проверку: поднять ложку крема - должен держать форму и не течь.

Третья ошибка - сухой торт после ночи в холодильнике. Это почти всегда коржи: они слишком толстые и плотные чтобы впитать крем за восемь часов. Тонкий корж - два-три миллиметра - впитывает крем за три-четыре часа. Толстый в пять-шесть миллиметров может стоять сутки и остаться сухим внутри.

Новосибирские шефы после разбора ошибок предлагают простой тест: взять готовый корж и попробовать согнуть - правильный тонкий корж немного гнётся перед тем как сломаться, толстый ломается сразу с хрустом. Толщина чувствуется на ощупь: тонкий корж почти невесомый, толстый - заметный по весу. После занятия участники уходят с пониманием трёх ключевых принципов которые гарантируют результат при любом рецепте. Смежные темы в студиях Новосибирска - «Наполеон», бисквитные торты и курсы по кондитерскому делу.