Кулинарные курсы по приготовлению стейка в Новосибирске

Пять вещей которые портят стейк - и ни одна из них не связана с качеством куска. Первая: мясо сразу из холодильника на сковороду. Холодный центр не успевает прогреться к тому моменту как снаружи уже всё, - итог: снаружи хорошо, внутри сырое или неравномерная прожарка.

Вторая: мокрая поверхность. Влага создаёт пар, пар мешает образованию корочки. Мясо начинает вариться вместо жарки. Обсушить бумажным полотенцем - простое действие которое сразу меняет результат.

Третья: недостаточно разогретая сковорода. Реакция Майяра требует высокой температуры - как минимум 140-150 градусов поверхности. Если сковорода не разогрета, корочки не будет, мясо будет тушиться в собственном соку.

Четвёртая: слишком раннее движение. Кусок прилип к сковороде - значит ещё не пора переворачивать. Корочка сформировалась - кусок сам отходит. Отрывать силой значит оставить корочку на сковороде.

Пятая: нарезка без отдыха. После жарки дать полежать 5-7 минут - за это время мышечные волокна расслабляются и удерживают сок при нарезке. Нарезать сразу - потерять половину сочности на доске.

На занятиях по секретам стейка в Новосибирске все пять ошибок разбирают на практике. Сибирская аудитория ценит конкретный навык, и этот навык применяется каждый раз при жарке.