Подача шашлыка и соусы к нему - занятия в Ростове-на-Дону
Мастер-классов по этой теме в Ростове-на-Дону пока нет
Смотреть в других городах →Похожие темы
Шашлык без правильной подачи - половина блюда. Правильный стол вокруг шашлыка усиливает вкус и создаёт атмосферу. Маринованный лук, свежая зелень, соусы, лаваш - каждый элемент выполняет свою функцию. На мастер-классах по шашлыку в Ростове-на-Дону шеф уделяет подаче отдельное время.
Маринованный лук: обязательный спутник шашлыка. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами и маринуют в уксусе с сахаром и солью - 15-30 минут. Кислота маринада балансирует жирность мяса. Шеф показывает быстрый маринованный лук прямо на занятии: за 20 минут получается готовый гарнир. Можно добавить сумах - традиционный кавказский вариант с кисловато-ягодным вкусом.
Свежая зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик. Это не декор а вкусовой баланс - свежая зелень освежает жирность мяса. Томаты свежие или запечённые рядом с шашлыком. Огурцы свежие. Шеф объясняет почему кавказский стол так много зелени: жирное мясо требует кислоты и свежести для баланса.
Соусы для шашлыка: сацебели - грузинский томатный соус с кинзой и чесноком. Ткемали - соус из алычи, кислый и ароматный. Аджика - острая, с перцем и чесноком. Сметана - нейтральная, смягчает. Шеф показывает три соуса рядом и объясняет к какому мясу что подходит: ткемали к баранине, сацебели к свинине, сметана к курице.
Лаваш: тонкий армянский или грузинский. Снимают горячий шашлык с шампура прямо на лаваш - хлеб впитывает сок и жир. Едят вместе - хлеб с соком вкуснее отдельного хлеба. Шеф показывает как подавать шашлык на лаваше и почему это традиция а не декор.
Температура подачи: шашлык нужно есть горячим. Организация подачи при большой компании: несколько шампуров готовы одновременно, кладут на общее блюдо, едят сразу. Не накрывать фольгой - потеет и теряет корочку. Шеф рассказывает как организовать подачу чтобы шашлык не остывал пока все собираются за столом.
В Ростове-на-Дону культура застолья сильна - здесь не просто едят шашлык, его подают правильно. Участники уходят с рецептами маринованного лука и трёх соусов которые делают любой шашлык полноценным блюдом.