Мастер-классы по стейку в Томске

Стриплойн - поясничный отруб - стоит рядом с рибаем в меню любого стейк-ресторана, но ведёт себя иначе. Понять разницу между этими двумя кусками - значит сделать следующий шаг в стейковой культуре. На мастер-классах по стейку в Томске стриплойн разбирают как отдельную тему.

Стриплойн постнее рибая: жира внутри меньше, зато есть полоска жира вдоль одного края. Именно этот край нужно обжарить первым - поставить кусок на ребро с жиром и держать 2-3 минуты пока жир не вытопится и не зазолотится. Это создаёт основу вкуса. Потом - жарить плоскими сторонами как обычно.

Вкус стриплойна более выраженный, "мясной" чем у рибая. Меньше жирности, больше характера. Текстура плотнее. Из-за меньшей мраморности он менее прощающий: перегреть его проще. Оптимальная внутренняя температура - 55-57°C для medium-rare. На градус-два выше рибая уже ощущается.

Томск - студенческий город с молодой аудиторией которая интересуется едой. Стейк как тема привлекает тех кто уже делал дома и хочет разобраться точнее. Стриплойн как следующий шаг после рибая - правильная прогрессия. Смежные темы - сравнение отрубов и работа с термометром.