Кулинарные занятия по пельменям в Тюмени

Пельмени лепят не на один ужин - это блюдо для запаса. Два часа работы дают сто пятьдесят-двести пельменей: часть варят сразу, остальные замораживают. Но именно здесь многие делают ошибку - и достают из морозилки слипшийся ком вместо аккуратных пельменей. На занятиях по пельменям в Тюмени правильную заморозку разбирают как обязательную часть программы.

Первое правило: пельмени замораживают в один слой на посыпанной мукой доске или подносе. Не складывают сразу в пакет - там они слипнутся в монолит. Разложили в один слой, убрали в морозилку на 1-2 часа, пока не схватятся. Только потом пересыпают в пакет или контейнер - теперь они отдельные и не слипнутся.

Второе правило: пельмени перед заморозкой должны быть сухими. Если тесто влажное или мокрое от лишней муки - при заморозке образуется лёд который при варке превращается в воду и разбавляет бульон. Шеф показывает как правильно подготовить пельмени к заморозке: слегка обсушить на воздухе 5-10 минут, потом на поднос.

Срок хранения в морозилке - до трёх месяцев при температуре минус восемнадцать. Дольше - тесто начинает подсыхать и трескаться. Пакет с пельменями стоит подписать с датой - через месяц легко забыть когда лепили.

Варить замороженные пельмени нужно не размораживая - прямо из морозилки в кипящую подсоленную воду. Размороженные теряют форму и слипаются. Время варки на 1-2 минуты дольше чем свежих. Шеф объясняет почему именно так - и как понять что пельмени из морозилки готовы.

Маркировка контейнера с датой экономит время и нервы. Можно заморозить несколько видов начинки разными порциями: говяжьи, куриные, постные - и подписать каждый пакет. В морозилке они хранятся раздельно, и каждый раз выбираешь что хочется сегодня.

На занятиях в Тюмени делают полный цикл: от замеса теста до отправки пельменей в морозилку. Участники лепят 50-70 штук за вечер. Часть съедают прямо на занятии - варят в конце как ужин. Остальные упаковывают и забирают домой замороженными. Это честный результат: и навык, и готовая еда на несколько дней.

Тюмень с её суровыми зимами - город где традиция хранить пельмени впрок никуда не ушла. На занятии шеф говорит об этом без ностальгии: просто объясняет что домашние замороженные пельмени удобнее и вкуснее покупных, и это достаточная причина научиться делать их правильно.