Нью-йорк

Стейк из мраморной говядины с киноа и соусом Рэд Вайн - мраморность это про жир внутри мышцы, который топится при жарке и делает вкус насыщенным. Соус на красном вине варится отдельно: вино, лук-шалот, бульон, масло в конце - эмульгируется и становится шелковистым. Киноа промывают, варят в подсоленной воде - нейтральный гарнир который не спорит с мясом.

Сочный овощной салат с яйцом пашот - яйцо пашот это про воду с уксусом и точное время: три минуты, белок держит форму, желток жидкий. При разрезе желток вытекает и становится частью заправки - это не просто подача, это техника которая меняет блюдо. Яблочный пирог на слоёном тесте с карамельным сиропом и мороженым - тесто раскатывают, яблоки нарезают дольками, карамель варят из сахара и масла.

Стейк, пашот, яблочный пирог - нью-йоркская классика без лишнего. Три блюда, три разные техники, один уверенный вечер.