Мастер-классы по мясу в Екатеринбурге

Для толстых кусков — рибай 4-5 сантиметров, стриплойн, тибон — су-вид или обратное обжаривание даёт лучший результат. Тонкий стейк на горячей сковороде — проще и быстрее. Для птицы су-вид меняет всё: куриная грудка при 63 градусах 1.5 часа остаётся сочной и мягкой там, где на сковороде пересушить легко. Утиная грудка при 57 градусах — розовая и нежная.

Екатеринбургские мастер-классы по мясу охватывают все основные методы: сковорода, духовка, гриль, су-вид. Уральская аудитория прагматичная — хотят понять что работает дома, а не только в ресторане. Су-вид погружной циркулятор стоит от 5-6 тысяч рублей, работает в обычной кастрюле — это доступная технология для домашней кухни. После занятия в Екатеринбурге понятно как её встроить в реальный быт. Вакуумный пакет — отдельный вопрос: нужен вакууматор или можно без него. Можно: плотный zip-пакет, погрузить в воду — воздух вытесняется, застегнуть под водой. Метод работает для большинства домашних рецептов. Это снижает порог входа: попробовать су-вид дома можно с минимальными затратами и без покупки дополнительного оборудования.