Мастер-классы по технике приготовления соусов в Екатеринбурге

Большинство соусов строятся на трёх принципах: эмульсия, редукция или загущение крахмалом. Понять эти три принципа - значит уметь готовить соус без рецепта, потому что логика работает везде. На мастер-классах по соусам в Екатеринбурге именно с этих принципов и начинают.

Эмульсия - это когда две жидкости которые не смешиваются сами по себе удерживаются вместе с помощью эмульгатора. Майонез - масло в воде, эмульгатор - желток. Голландез - то же самое, только тёплый. Виноградное масло с чесноком - тоже эмульсия, только нестабильная. На занятии делают несколько вариантов и понимают почему один держится, другой расслаивается.

Редукция - это уваривание. Вино уваривают до трети объёма, бульон - до глазури. Вкус концентрируется, текстура меняется. Редукция из красного вина с тимьяном и маслом - соус к стейку за 15 минут. Никакой муки, никаких сливок - просто концентрация.

Загущение крахмалом - кукурузный или рисовый крахмал разводят в холодной воде и добавляют в горячий соус. Это азиатская техника, работает мгновенно. Главное - не переборщить: соус должен обволакивать, а не превращаться в кисель.

Гастрономическая сцена Екатеринбурга активная, и тема соусов здесь интересна профессионалам и продвинутым домашним кулинарам. Смежные темы - мясные техники, профессиональная кухня - дополняют курс.