🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Санкт-Петербурге

Начинка: сулугуни или смесь имеретинского сыра с брынзой. Сулугуни солёный — если слишком солёный, промывают холодной водой или частично заменяют пресным сыром. Сыр натирают крупно, добавляют яйцо для связки. Начинки должно быть много: хачапури — это не хлеб с небольшим количеством сыра, а сыр с небольшим количеством теста.

В духовку при 220-230°C, до готовности теста — 12-15 минут. За 2-3 минуты до конца вынуть, сделать углубление в сыре, вбить яйцо, вернуть в духовку. Яйцо должно схватиться, но желток остаться жидким — это важно для правильной подачи. В центр горячего хачапури кладут кусок сливочного масла.

Едят руками: отламывают бортики теста, макают в горячую сырно-яичную массу. Именно этот момент — правильный жидкий желток, расплавленный сыр, горячее масло — и является целью. На мастер-классах по грузинской кухне в Петербурге этот момент отрабатывают до результата: хачапури выходит из духовки правильным. После занятия по грузинской кухне в Санкт-Петербурге хачапури дома делают именно по-аджарски — потому что теперь понятно, как держит форму лодочка, почему желток должен быть жидким и зачем столько сыра. Петербургская аудитория ценит точность в деталях, и грузинская кухня здесь разбирается именно так.