🥣Мастер-классы по русской кухне в Санкт-Петербурге

Русская кухня XIX века — это кухня, которая испытала сильное французское влияние. Петербург был центром этого пересечения: французские повара работали в богатых домах, но готовили из местных продуктов. Кулебяка с многослойной начинкой (рыба, рис, яйца, грибы — каждый слой отдельно), расстегай с визигой, уха по-петербургски с шампанским — это русская кухня с европейской техникой. На занятиях по русской кухне в Петербурге этот контекст присутствует.

Блины по-петербургски — дрожжевые, с опарой. Опара — жидкое тесто из муки, дрожжей и тёплой воды, которое бродит час-полтора до образования пузырей. Потом добавляют остальное и ждут ещё. Результат — блины с пористой структурой, которые хорошо держат начинку и не рвутся. Это принципиально отличается от быстрых блинов на соде: другая текстура, другой вкус.

Петербургские мастер-классы по русской кухне часто работают с исторической точностью: аутентичные рецепты, восстановленные по старым кулинарным книгам. Это не реконструкция ради экзотики, а попытка понять, как это было до упрощений советской эпохи.