Уроки суши и роллов в Екатеринбурге

Рыба для нигири режется иначе, чем для роллов. Для нигири — пластина шириной под ширину риса, толщина 4-5 мм, угол 45 градусов к волокнам. Срез должен быть одним движением — тянущим, без давления. Тупой нож или пилящее движение мнёт мышечные волокна, текстура теряется. Шеф показывает правильный хват ножа и направление движения.

Васаби в нигири — тонкий слой под рыбой, не сверху. Его кладут непосредственно на рис перед тем как положить рыбу. Функция васаби не только вкусовая — он связывает рыбу с рисом. Много васаби перебивает вкус рыбы, мало — нигири разваливается.

В Екатеринбурге на такие уроки по суши приходят и новички, и те кто уже делал суши дома по видео. Разница после занятия одна: понимание того, почему нигири из ресторана держит форму, а домашний — нет.

Маки и урамаки идут параллельно. Маки — рис и начинка внутри нори, сворачивание через бамбуковый коврик. Урамаки — рис снаружи: нори кладут на коврик, рис распределяют ровным слоем, переворачивают, кладут начинку, сворачивают. Кунжут или тобико снаружи — последний шаг. Нарезка готового ролла: острым ножом, смоченным водой, одним движением — не пиля.

Уральская аудитория ценит конкретный итог. После занятия по суши в Екатеринбурге понятно что купить, как приготовить и где можно упростить без потери качества.