Мастер-классы по веганской кухне в Екатеринбурге

Тофу покупают, нарезают, кладут в сковороду - и получают безвкусную белую массу, которая прилипает и разваливается. Это самая распространённая история с тофу у тех кто не знает технику. На мастер-классах по веганской кухне в Екатеринбурге с этого и начинают.

Тофу делится на несколько видов по плотности: шёлковый, мягкий, твёрдый, супер-твёрдый. Каждый тип - своя техника. Шёлковый идёт в смузи, муссы, веганский майонез - его не жарят. Твёрдый - для жарки, запекания, маринования. Перед готовкой твёрдый тофу нужно отжать: завернуть в полотенце и положить под пресс на 15-30 минут. Это убирает лишнюю воду и позволяет тофу взять маринад и зарумяниться. Без отжима - пар вместо корочки.

Маринад для тофу работает иначе чем для мяса: у тофу нет собственного вкуса, и он впитывает маринад снаружи, а не изнутри. Поэтому маринад должен быть концентрированным - соевый соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, немного кислоты. Минимальное время маринования - 30 минут, идеально - ночь в холодильнике.

Жарят тофу на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. Не трогают первые 3-4 минуты - пусть схватится корочка. Потом переворачивают. Результат - плотный, румяный, с выраженным вкусом маринада.

Кулинарные мастер-классы по веганской кухне в Екатеринбурге охватывают не только тофу. Растительные белки, веганские соусы, блюда азиатской кухни без мяса, веганская выпечка - гастрономическая сцена города активно развивается, и растительное направление часть этого процесса.