Мастер-классы по фуршету и банкетному столу в Екатеринбурге

Десертный стол - отдельная наука внутри фуршетной темы. Мало собрать несколько видов десертов - важно как они выглядят вместе, удобно ли их брать, не тают ли они пока стоят на столе. На мастер-классах по фуршету в Екатеринбурге этой теме уделяют полноценный блок.

Состав десертного стола строится по принципу разнообразия категорий. Что-то шоколадное, что-то фруктовое, что-то сливочное, что-то хрустящее. Мини-чизкейки - кремовая текстура. Макарон - хрустящая основа с нежной начинкой. Трюфели - шоколадная интенсивность. Фруктовые шпажки - свежесть и лёгкость. Бисквитные рулеты или эклеры - привычный вкус. Не все сразу, а 4-5 позиций с логикой.

Температурный режим - ключевая проблема десертного стола. Шеф объясняет что можно держать при комнатной температуре и сколько времени: трюфели - 2-3 часа, макарон - 1-2 часа в сухом помещении, чизкейки - нужен холод. Логистика: что достают первым, что в последний момент, где стоит переносная ледяная поверхность.

Расстановка - визуальная часть. Разная высота: высокие подставки под одни блюда, плоские тарелки под другие. Единая цветовая гамма - пастельные или яркие, но не всё сразу. Живые или съедобные цветы как декор без лишних расходов. Шеф показывает схемы расстановки для столов разного размера.

Гастрономическая сцена Екатеринбурга растёт, и кейтеринговое направление развивается вместе с ней. Мастер-классы по фуршету здесь доступны для разного уровня подготовки - от первого домашнего фуршета до профессиональных курсов.